고등어무조림 레시피 비린내 없이 맛있게 양념하는 방법

고등어조림 해 먹으라고 엄마가 시장에서 손질되어있는 고등어 2마리를 사서 주었습니다. 요리 초보자들에게 생선조림이란? 비린내 때문에 해먹기도 어렵기도 하고 그렇다 보니 사실 시도조차 안 한답니다. 엄마가 먹으라고 주셨는데 안 먹을 수도 없어 큰 마음먹고 고등어조림 레시피를 찾아보다가 고등어조림에 빠질 수 없는 것이 바로 무입니다. 그래서 무를 구매해야겠다 생각했는데 친구 부모님께서 농사지은 무를 주셨다고 고맙게도 2개 주길래 고등어무조림 도전해 봤습니다.

 

요리도 몇 번 해보니 자신감이 중요하다는 걸 느꼈습니다. 처음부터 비린내 날까 봐 긴장하지 마시고 일단 도전해보시는 걸 추천드립니다. 저도 이번에 고등어무조림 했는데 비린내도 나지 않고 양념도 너무 맛있어서 남편이랑 신나게 먹었습니다. 고등어무조림 레시피와 비린내 없이 맛있게 양념하는 방법 알려드리겠습니다. 참고로 저도 요리 초보자라 쉬운 방법으로 찾아서 하는데 제가 알려드릴 레시피는 재료도 간단하고 방법도 간단해서 요리 초보자분들에게는 추천드립니다.

 

고등어무조림 재료

고등어무조림 비린내 제거시 필요한 재료

• 소금 한줌
• 식초 1 숟갈

고등어무조림에 넣을 재료

• 고등어 큰 거 한 마리
• 무 (작은 거 사용)
• 양파 1개
• 땡초 2개
• 홍초 1개
• 대파 1개

고등어무조림 맛있게 양념 만들 재료(숟가락 기준)

• 진간장 2 숟갈
• 고춧가루 2 숟갈
• 액젓 1 숟갈
• 미림 2 숟갈
• 간 마늘 1 숟갈
• 생강 0.3 숟갈
• 물엿 1.5 숟갈
• 고추장 1 숟갈

 

고등어무조림 레시피

1. 고등어가 물에 잠길 만큼 물을 받아 손에 소금 한 줌, 식초 1 숟갈을 넣은 물에 고등어를 세척해 줍니다.

(시장에서 이미 손질된 고등어를 구매했지만 혹시 몰라 소금, 식초 넣은 물에 재료 손질할 동안 담가놨습니다.)

2. 고등어를 소금, 식초 물에 담가놓고 고등어무조림 재료 손질을 합니다.

3. 무, 양파를 큼직하게 썰어줍니다.

(고등어무조림 드신 분들은 아시겠지만 무에 양념이 배면 고등어보다 무를 더 많이 먹게 되는 거 아시죠?)

4. 땡초 2개, 홍초 1개, 대파 1개 어슷 썰어줍니다.

(저는 홍초가 없어 패스했습니다)

5. 냄비에 무를 먼저 넣고 무 위에 진간장 1 숟갈, 고춧가루 1 숟갈을 넣어준 후 무에 진간장과 고춧가루 간이 배이도록 주물러줍니다.

6. 무에 양념이 적당하게 묻혔으면 물 400ml 넣고 끓여줍니다.

(저는 겨울 무라 달달하니 맛있었지만 여름 무 같은 경우에는 맛이 없고 잘 안 물러져서 먼저 무를 익혀주는 작업을 해줍니다. 한번 익혀주면 짜박하게 조려지면서 무도 맛있고 만약 이 작업을 하지 않고 무가 익을 때까지 고등어를 같이 조리면 고등어가 짜질 수 있습니다.)

7. 무에 양념한 물이 끓으면 고등어를 넣어주고 물 200ml를 더 넣어줍니다.

8. 고춧가루 1 숟갈, 진간장 1숟갈 + 액젓 1숟갈 또는 진간장 2숟갈을 넣어줍니다.

(저는 집에 까나리액젓이 있어 진간장 1숟갈 + 까나리액젓 1숟갈 넣었습니다.)

9. 이렇게 양념한 후 간이 배이도록 불은 약불로 하고 바글바글 끓여 조려줍니다.

10. 바글바글 끓여지면 미림 2 숟갈, 간 마늘 1 숟갈, 생강 0.3 숟갈 넣어줍니다.

11. 양파, 대파, 땡초, 홍초 손질해둔 야채를 넣어줍니다.

(재료에는 빠졌지만 집에 청경채가 조금 남아 넣어줬습니다. 청경채도 넣어주니 시래기 대신 별미였습니다.)

12. 바글바글 끓여 조려줍니다.

13. 마지막에 물엿 1.5 숟갈 넣어줍니다.

14. 마지막에 고추장 1 숟갈 떠서 고등어 위에 발라줍니다.

(14번은 해도 되고 안 해도 되는데 고등어 4조각이었는데 2조각은 고추장 발라먹었고 2조각은 그냥 먹었습니다. 고추장 발라 먹는 것도 은근 별미이니 한번 먹어보시는 거 추천드립니다.)

고등어무조림 조리기 전 / 완성된 모습